Scores de performances
Les scores de performance sont des indicateurs calculés à partir de vos propres données. Ils ont un seul objectif : vous donner un aperçu clair du niveau d’optimisation de votre établissement.
Chaque score est exprimé sur 100.
Scores & Classement
Chaque utilisateur disposant de l’abonnement Menu bénéficie d’un Score global.
Nous utilisons ce score pour établir un classement dynamique entre établissements comparables : même volume d'affaires, même nombre de couverts, même niveau d'achats...
L’objectif : vous situer par rapport à vos concurrents les plus proches, sur des bases concrètes.
Les scores sont disponibles immédiatement après la création de votre premier rapport financier.
Score global
Le score global est un résumé chiffré de la performance de votre établissement. Il regroupe vos trois autres scores (achats, recettes, finances) pour vous donner une vision d’ensemble.
C’est un point de repère mensuel pour savoir si, globalement, vous êtes sur la bonne voie — ou non.
Comment on le calcule
On récupère vos 3 scores individuels puis on calcule la formule :
Ce score vous donne une vision générale de la performance de votre établissement.
Nous avons volontairement réduit le poids du score financier, car ce dernier peut être fortement influencé par des facteurs externes à RAVY (salaires, charges sociales, RH, investissements, etc.).
RAVY se concentre sur ce que vous contrôlez directement : les achats, la production, la vente.
Comment l'interpréter ?
Un score élevé = vos trois piliers sont solides. Vous êtes en contrôle.
Un score moyen = un levier tire les autres vers le bas.
Un score faible = vous laissez passer de l’argent sans le voir.
Regardez quel score (achats, recettes, financier) est le plus bas. C’est là que votre marge cachée se trouve.
Score Achats
Ce score mesure la qualité de vos prix d’achat, en comparant ce que vous payez… à ce que paient les autres.
L’objectif est simple : savoir si vous êtes bien positionné sur le marché, produit par produit — et à quel point cela impacte votre rentabilité.
Comment on le calcule
On ne regarde pas juste un prix isolé. On croise trois dimensions concrètes :
Ce que vous consommez vraiment → on identifie les ingrédients utilisés dans vos recettes, et les quantités vendues (via vos rapports).
À quel prix vous les avez payés → via vos factures, Ravy connaît le prix unitaire réel que vous avez payé pour chaque produit.
Le prix moyen constaté sur le marché → pour ces mêmes produits, notre base de données nous donne le prix moyen payé par le marché.
Ensuite, on suit une logique métier :
On calcule l’écart de prix pour chaque produit = prix marché – votre prix
On pondère cet écart par la quantité achetée sur la période
On obtient un décalage moyen pondéré sur l’ensemble de vos achats liés à vos recettes
Ce pourcentage est ensuite converti en note sur 100, avec une courbe de transformation :
Comment l'interpréter ?
Score entre 80 et 100 → Vos achats sont bons. Vous êtes proche des meilleurs prix du marché.
Score entre 60 et 80 → Rien d’alarmant, mais il y a de la marge à gratter sur certains produits.
Score en dessous de 60 → Vous surpayez vos matières premières. La perte est réelle et souvent invisible.
Pour améliorer ce score, vous pouvez consulter l'onglet Performance des achats de ce centre d'aide.
Le score achat est souvent le plus facile à améliorer rapidement. Pas besoin de changer toute votre carte — il suffit parfois d’aligner 3 ou 4 produits stratégiques pour remonter de 10 points.
Score Recettes
Le score recettes mesure le niveau d’optimisation de votre carte. Concrètement : est-ce que les recettes que vous vendez génèrent la marge attendue, ou est-ce qu’elles vous tirent vers le bas ?
Comment on le calcule
On part de ce que vous avez vraiment vendu, et de la marge réelle de chaque recette. Puis on construit une moyenne de référence spécifique à votre établissement, pour pouvoir comparer.
Voici les étapes :
Pour chaque recette, nous prenons sa marge actuelle (actualisée en temps réel).
On la pondère avec les quantités vendues (issues de vos rapports financiers) pour obtenir une marge moyenne pondérée de votre établissement. → Une recette vendue 200 fois pèse plus qu’une vendue 3 fois.
Enfin, on fait la moyenne entre ce pourcentage et votre score achat
→ car une recette bien optimisée, c’est aussi une recette bien achetée.
Cette méthode nous permet de ne pas juger uniquement la recette "en soi". Chaque établissement et cuisinier à sa propre façon de cuisiner avec différent ingrédient (qualité, bio, etc..) et c'est quelque chose que ravy se doit de comptabiliser.
Nous observons son vrai coût matière, sa marge et son poid dans vos ventes pour vous proposer une note sur mesure a votre établissement.
Comment l'interpréter ?
Score entre 80 et 100 → Votre carte est bien calibrée. Vous vendez des recettes rentables, en majorité.
Score entre 60 et 80 → Vous avez une base solide, mais certaines recettes méritent un ajustement.
Score en dessous de 60 → Trop de plats vendus ne sont pas rentables. Et c’est là que se perd votre marge.
Pour améliorer ce score, identifiez les recettes vendues mais sous la marge cible, optimiser vos achats et travaillez avec votre équipe pour pousser les plats à forte marge.
Ce score est souvent le reflet combiné de vos achats et de votre stratégie de carte. Un petit ajustement recette peut produire un gros effet sur votre marge globale.
Score Financier
Ce score mesure la rentabilité globale de votre établissement, à partir des données de votre dernier rapport financier mensuel.
C’est le seul score qui regarde non pas vos recettes ou vos achats… mais ce qu’il vous reste vraiment à la fin.
Comment on le calcule
On part de votre Taux d'EBITDA (Marge opérationnelle) , c’est-à-dire :
C’est le pourcentage que vous conservez après avoir payé vos achats, vos salaires, vos charges fixes et variables, etc.
Ce pourcentage est ensuite converti en note sur 100, avec une courbe de transformation qui reprend les standards du secteur de la restauration :
Comment l'interpréter ?
Score entre 80 et 100 → Rentabilité globale saine. Vous êtes en zone de confort.
Score entre 60 et 80 → Vous êtes à l’équilibre ou légèrement rentable. Mais attention aux imprévus.
Score en dessous de 60 → Vous travaillez beaucoup… pour trop peu. Le modèle n’est pas encore viable.
Pour améliorer ce score, vous pouvez consulter l'onglet Rapports financiers de ce centre d'aide.
À noter : ce score peut varier fortement d’un mois à l’autre. Regardez surtout la tendance, pas juste la photo d’un mois.
🧠 Astuce RAVY Le score global n’est pas là pour décorer, ni pour faire joli dans un dashboard. C’est un signal de pilotage : il vous dit si votre établissement tourne bien — ou si vous laissez de l’argent sur la table.
Ne cherchez pas à faire 100 partout. Cherchez simplement à savoir où agir maintenant, avec le meilleur retour possible.
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