Recettes & Fiches techniques
Cette section vous permet de créer, suivre et structurer vos recettes avec précision. RAVY calcule automatiquement vos coûts matières, vos marges, et vous aide à générer des fiches techniques complètes, prêtes à être imprimées.
Vue d'ensemble
En arrivant sur cette page, vous retrouvez deux zones principales : le module de création et le tableau regroupant l'ensemble de vos recettes.
1. Créer une nouvelle recette
Indiquez la catégorie, la sous-catégorie et le nom de votre recette puis cliquez sur "Créer une recette" pour accéder à l'éditeur.
Voici l'ensemble des catégories et sous catégories disponibles actuellement :
Les sous-catégories des Entrées sont :
Végétariennes, Viandes & Poissons
Les sous-catégories des Plats sont :
Végétariennes, Poissons, Viandes & Pâtes et Riz
Les sous-catégories des Desserts sont :
Fruits et Glaces, Pâtisseries, Fromages & Autres
Les sous-catégories des Tapas sont :
Fritures, Planches, A tartiner & Autres
Les sous-catégories des Boissons sont :
Coktails, Vins, Spiritueux, Soft & Autres
Les sous-catégories des Autres sont :
Sauces & Condiments, Accompagnements & Pâtes et bases
Vous ne trouvez pas la catégories utile à votre établissement ? Contactez-nous par mail et nous l'ajouterons dans les 48h. (Sous réserve de faisabilité).
2. Tableau de vos recettes
Chaque recette s’affiche sous forme de tableau clair, avec les infos clés visibles en un coup d’œil :
Nom de la recette, nombre d'ingrédients, TVA appliquée, Coût par portion, Prix de vente & Marge en %.
Les recettes affichées peuvent être triées par Nom, Catégorie ou encore par Sous-catégorie.
En cliquant sur le bouton "+" à droite d'une recette, un raccourci vous permet de :
Modifier la recette
Dupliquer la recette
Supprimer la recette
Fiche recette
En créant ou en modifiant une recette, vous entrez dans l’éditeur détaillé divisé en plusieurs blocs.
1. Bloc “Configurer vos ingrédients”
Vous pouvez ajouter trois types de composants : des produits issus de vos factures, des recettes déjà créées ou bien des "autres".
Vous ajoutez un produit issu de l'analyse de vos factures.
Sélectionnez le fournisseur, puis le produits et indiquez la quantité mise dans la recette ainsi que sa perte (facultatif).
La perte représente un % du produit qui est détruit ou jeté pendant la création d'une recette.
Exemple : Vous ajoutez 500 g de poulet pour une recette. Le dernier prix d’achat constaté est 9 €/kg. Vous indiquez 10 % de perte (gras, découpes), donc le coût réel net sera 4,95€ (calculé sur une base de 550g de poulet brut) au lieu de 4,50€.
On ajoute 10% au coût d'achat global pour compenser la perte pendant la création de la recette.
Le coût unitaire et le coût net sont automatiquement calculés en fonction du dernier prix détecté dans vos factures.
Vous réutilisez une recette existante comme un ingrédient.
Sélectionnez une recette déjà existante dans votre répertoire pour gagner du temps et éviter de tout ressaisir et indiquez le nombre de portions utilisé dans cette nouvelle recette.
Le système de "portion" est expliqué plus bas dans le 3. Bloc “Informations financières”
Exemple : Vous avez déjà une fiche technique pour "Mayonnaise maison". Au lieu de ressaisir les œufs, la moutarde, l’huile, etc., vous ajoutez simplement “Mayonnaise” (en précisant la quantité via les "portions") dans votre "Burger maison".
Vous ajoutez une ligne de coût non liée à une facture ou une recette.
Ce type d'ingrédient vous permet d'ajouter des éléments présents dans votre recette qui ne sont ni issus de vos factures, ni d'une recette. Ils n'évolueront pas dans le temps.
Exemple : Pour une préparation qui nécessite 30 minutes de cuisson, vous ajoutez 0,40 € de gaz par portion. Ou encore 0,15 € de serviette pour chaque plat à emporter.
2. Bloc "Liste des ingrédients"
Une fois ajoutés, tous les éléments apparaissent dans un tableau.
Le coût d'achat et le coûts d'achat par portion sont instantanément mis à jour en fonction de vos ingrédients.
Chaque ingrédient est cliquable pour pouvoir le modifier ou bien le supprimer.
3. Bloc “Informations financières”
C’est ici que vous déterminez la valeur commerciale de votre recette.
1. Recette non vendable
Si votre recette n'a pas pour objectif d'être vendue directement à vos clients, cochez "Recette non vendable" et elle ne sera pas considérée dans les analyses et les rapports. Vous n'aurez pas besoin d'indiquer de prix de vente.
Exemple, vous êtes sur la recette "Mayonnaise", vous ne vendez pas de mayonnaise directement au client donc vous cocher "Recette non-vendable" pour l'exclurer des analyses.
2. TVA applicable
Sélectionnez ici le taux de TVA qui s'applique à votre recette (20%, 10% ou 5,5%)
Le taux de TVA s'adapte en fonction du pays que vous avez sélectionné dans les paramètres. Notre logiciel est compatible sur les TVA applicables en France, Suisse, Belgique et au Luxembourg.
3. Prix de vente TTC
Indiquez le prix de vente TTC final de votre recette (un plat = X€). Vous disposez d'un prix de vente conseillé (affiché juste au-dessus) pour vous servir d'indicateur.
Vous pouvez modifier le prix de vente conseillé dans les paramètres pour de meilleures indications.
4. Nombre de portions produites
Indiquez ici le nombre de portions que vous permet de faire cette recette. Cela permet au logiciel de calculer votre coût matière pour une assiette servie.
Si vous fonctionnez sur la base : une recette = une assiette, indiquer 1 comme nombre de portion.
Si vous fonctionnez sur une base de : une recette = X assiettes servies, indiquer X comme nombre de portions.
5. Poids par portion (facultatif, utile pour les sous-recettes)
Si votre recette vise a être réutilisée dans une autre recette, vous pouvez rentrer ici le poids d'une seul portion. Cette valeur sera affichée lorsque vous ferez appel à cette recette dans une autre recette.
Vous faites la recette "Mayonnaise" et cette recette permet d'en faire 1kg. Indiquez "100" dans le "Poids portion" et 10 dans "Nombre de portions".
Vous saurez que dans les prochaines recettes qui utilisent de la mayonnaise, qu'une portion = 100g (facilite les calculs, vous pourrez mettre 0,6 pur 60 grammes par exemple).
Ravy affichera en temps réel la marge HT (en € et en %) de votre recette. N'oubliez pas de cliquer sur "Enregistrer" pour sauvegarder vos modifications.
Télécharger une fiche technique
Pour télécharger une fiche technique, vous devez d'abord vous rendre sur la fiche de la recette en question.
Cliquez sur le bouton "Télécharger", un pop-up s'affiche alors sur votre écran :
Rédigez les instructions (facultatif) : Étapes de préparation, cuisson, dressages, etc. qui seront affichées sur le rendu pdf de votre fiche technique.
Choisissez d'afficher ou non les données financières : Cochez ou décochez cette case pour afficher ou non les données financières sur le rendu pdf (coût d'achat, marge, rentabilité, etc.).
Une fois que vous avez cliqué sur "Télécharger", un pdf est automatiquement téléchargé sur votre ordinateur.
Vérifier bien en amont que votre ordinateur autorise le téléchargement depuis notre site.
🧠 Astuce RAVY
N’hésitez pas à dupliquer vos recettes pour créer des variantes rapidement. Un burger au bœuf peut devenir un burger au poulet en deux clics, sans tout ressaisir. C’est un excellent moyen de gagner du temps, de tester de nouveaux plats, et de garder une structure claire dans vos fiches techniques.
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