# Recettes & Fiches techniques

Cette section vous permet de **créer, suivre et structurer vos recettes** avec précision.\
RAVY calcule automatiquement vos **coûts matières**, vos **marges**, et vous aide à générer des **fiches techniques complètes**, prêtes à être imprimées.

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## Vue d'ensemble

{% hint style="info" %}
En arrivant sur cette page, vous retrouvez deux zones principales : le module de création et le tableau regroupant l'ensemble de vos recettes.
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<figure><img src="https://3707159185-files.gitbook.io/~/files/v0/b/gitbook-x-prod.appspot.com/o/spaces%2FEHh2cnEx7WZrcVaxfdey%2Fuploads%2FcwYfMDIDxyeS3XV5F9ZW%2FVue%20d%E2%80%99ensemble.png?alt=media&#x26;token=f8b1cbfe-464f-4140-b289-cd85dc59ed61" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

### 1. Créer une nouvelle recette

{% hint style="success" %}
Indiquez la catégorie, la sous-catégorie et le nom de votre recette puis cliquez sur **"Créer une recette"** pour accéder à l'éditeur.
{% endhint %}

Voici l'ensemble des catégories et sous catégories disponibles actuellement :

{% tabs %}
{% tab title="Entrée" %}
**Les sous-catégories des Entrées sont :**&#x20;

Végétariennes, Viandes & Poissons
{% endtab %}

{% tab title="Plat" %}
**Les sous-catégories des Plats sont :**&#x20;

Végétariennes, Poissons, Viandes & Pâtes et Riz
{% endtab %}

{% tab title="Dessert" %}
**Les sous-catégories des Desserts sont :**&#x20;

Fruits et Glaces, Pâtisseries, Fromages & Autres
{% endtab %}

{% tab title="Tapas" %}
**Les sous-catégories des Tapas sont :**&#x20;

Fritures, Planches, A tartiner & Autres
{% endtab %}

{% tab title="Boissons" %}
**Les sous-catégories des Boissons sont :**&#x20;

Coktails, Vins, Spiritueux, Soft & Autres
{% endtab %}

{% tab title="Autres" %}
**Les sous-catégories des Autres sont :**&#x20;

Sauces & Condiments, Accompagnements & Pâtes et bases
{% endtab %}
{% endtabs %}

{% hint style="info" %}
Vous ne trouvez pas la catégories utile à votre établissement ? Contactez-nous par mail et nous l'ajouterons dans les 48h. (Sous réserve de faisabilité).
{% endhint %}

### 2. Tableau de vos recettes

Chaque recette s’affiche sous forme de tableau clair, avec les infos clés visibles en un coup d’œil :&#x20;

Nom de la recette, nombre d'ingrédients, TVA appliquée, Coût par portion, Prix de vente & Marge en %.

{% hint style="info" %}
Les recettes affichées peuvent être triées par **Nom**, **Catégorie** ou encore par **Sous-catégorie**.
{% endhint %}

En cliquant sur le **bouton "+"** à droite d'une recette, un raccourci vous permet de :&#x20;

1. Modifier la recette&#x20;
2. Dupliquer la recette
3. Supprimer la recette

***

## Fiche recette

{% hint style="success" %}
En créant ou en modifiant une recette, vous entrez dans l’éditeur détaillé divisé en plusieurs blocs.
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### 1. Bloc “Configurer vos ingrédients”

<figure><img src="https://3707159185-files.gitbook.io/~/files/v0/b/gitbook-x-prod.appspot.com/o/spaces%2FEHh2cnEx7WZrcVaxfdey%2Fuploads%2F2uJRb2OoXM6EK9mohykj%2FBloc%20%E2%80%9Cconfigure%20vos%20ingre%CC%81dients%E2%80%9D.png?alt=media&#x26;token=4eb56cdd-e071-4ec5-9cd8-389674c47087" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Vous pouvez ajouter trois types de composants : des **produits** issus de vos factures, des **recettes** déjà créées ou bien des **"autres".**

{% tabs %}
{% tab title="Ajouter un produit" %}
**Vous ajoutez un produit issu de l'analyse de vos factures.**&#x20;

Sélectionnez le fournisseur, puis le produits et indiquez la quantité mise dans la recette ainsi que sa perte (facultatif).

{% hint style="info" %}
La perte représente un % du produit qui est détruit ou jeté pendant la création d'une recette.&#x20;

*Exemple : Vous ajoutez **500 g de poulet** pour une recette. Le dernier prix d’achat constaté est **9 €/kg**.*\
*Vous indiquez **10 % de perte** (gras, découpes), donc le coût réel net sera **4,95€** (calculé sur une base de 550g de poulet brut) **au lieu de 4,50€**.*

*On ajoute 10% au coût d'achat global pour compenser la perte pendant la création de la recette.*
{% endhint %}

Le coût unitaire et le coût net sont automatiquement calculés en fonction du dernier prix détecté dans vos factures.
{% endtab %}

{% tab title="Ajouter une recette" %}
**Vous réutilisez une recette existante comme un ingrédient.**

Sélectionnez une recette déjà existante dans votre répertoire pour gagner du temps et éviter de tout ressaisir et indiquez le nombre de portions utilisé dans cette nouvelle recette.

{% hint style="info" %}
Le système de "portion" est expliqué plus bas dans le [#id-3.-bloc-informations-financieres](#id-3.-bloc-informations-financieres "mention")

***Exemple :***\
*Vous avez déjà une fiche technique pour **"Mayonnaise maison"**.*\
*Au lieu de ressaisir les œufs, la moutarde, l’huile, etc., vous ajoutez simplement **“Mayonnaise”** (en précisant la quantité via les **"portions")** dans votre **"Burger maison"**.*
{% endhint %}
{% endtab %}

{% tab title="Autres" %}
**Vous ajoutez une ligne de coût non liée à une facture ou une recette.**

Ce type d'ingrédient vous permet d'ajouter des éléments présents dans votre recette qui ne sont ni issus de vos factures, ni d'une recette. **Ils n'évolueront pas dans le temps.**

{% hint style="info" %}
***Exemple :***\
*Pour une préparation qui nécessite 30 minutes de cuisson, vous ajoutez **0,40 €** de gaz par portion.*\
*Ou encore **0,15 € de serviette** pour chaque plat à emporter.*
{% endhint %}
{% endtab %}
{% endtabs %}

### 2. Bloc "Liste des ingrédients"

Une fois ajoutés, tous les éléments apparaissent dans un tableau.

<figure><img src="https://3707159185-files.gitbook.io/~/files/v0/b/gitbook-x-prod.appspot.com/o/spaces%2FEHh2cnEx7WZrcVaxfdey%2Fuploads%2FMZT5TBEHXl8UgiaVPqOw%2FBloc%20%E2%80%9CListe%20des%20ingre%CC%81dients.png?alt=media&#x26;token=4ab098c6-9098-447a-bd06-8b631f3245ad" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Le coût d'achat et le coûts d'achat par portion sont instantanément mis à jour en fonction de vos ingrédients.

{% hint style="info" %}
Chaque ingrédient est cliquable pour pouvoir le **modifier** ou bien le **supprimer**.
{% endhint %}

### 3. Bloc “Informations financières”

C’est ici que vous déterminez la **valeur commerciale** de votre recette.

<figure><img src="https://3707159185-files.gitbook.io/~/files/v0/b/gitbook-x-prod.appspot.com/o/spaces%2FEHh2cnEx7WZrcVaxfdey%2Fuploads%2Fzq7Dr4N66pvEqJiB28dX%2FVue%20d%E2%80%99ensemble%20(2).png?alt=media&#x26;token=2f3276b8-a8a9-4003-9c4f-9d555c10375d" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

#### 1. Recette non vendable

Si votre recette n'a pas pour objectif d'être vendue directement à vos clients, cochez "Recette non vendable" et elle ne sera pas considérée dans les analyses et les rapports. Vous n'aurez pas besoin d'indiquer de prix de vente.

{% hint style="info" %}
Exemple, vous êtes sur la recette "Mayonnaise", **vous ne vendez pas de mayonnaise directement au client** donc vous cocher "Recette non-vendable" pour l'exclurer des analyses.
{% endhint %}

#### 2. TVA applicable

Sélectionnez ici le taux de TVA qui s'applique à votre recette (20%, 10% ou 5,5%)

{% hint style="info" %}
Le taux de TVA s'adapte en fonction du pays que vous avez sélectionné dans les paramètres. Notre logiciel est compatible sur les TVA applicables en France, Suisse, Belgique et au Luxembourg.
{% endhint %}

#### 3. Prix de vente TTC

Indiquez le prix de vente TTC final de votre recette (un plat = X€). Vous disposez d'un prix de vente conseillé (affiché juste au-dessus) pour vous servir d'indicateur.

{% hint style="info" %}
Vous pouvez modifier le prix de vente conseillé dans les paramètres pour de meilleures indications.
{% endhint %}

#### 4. Nombre de portions produites

Indiquez ici le nombre de portions que vous permet de faire cette recette. Cela permet au logiciel de calculer votre coût matière pour une assiette servie.

{% hint style="info" %}
Si vous fonctionnez sur la base : **une recette = une assiette**, indiquer 1 comme nombre de portion.

Si vous fonctionnez sur une base de : **une recette = X assiettes servies**, indiquer X comme nombre de portions.
{% endhint %}

#### 5. Poids par portion (facultatif, utile pour les sous-recettes)

Si votre recette vise a être réutilisée dans une autre recette, vous pouvez rentrer ici le poids d'une seul portion. Cette valeur sera affichée lorsque vous ferez appel à cette recette dans une autre recette.

{% hint style="info" %}
**Vous faites la recette "Mayonnaise" et cette recette permet d'en faire 1kg. Indiquez "100" dans le "Poids portion" et 10 dans "Nombre de portions".**

Vous saurez que dans les prochaines recettes qui utilisent de la mayonnaise, qu'une portion = 100g (facilite les calculs, vous pourrez mettre 0,6 pur 60 grammes par exemple).
{% endhint %}

{% hint style="success" %}
Ravy affichera en **temps réel la marge** HT (en € et en %) de votre recette. N'oubliez pas de cliquer sur **"Enregistrer"** pour sauvegarder vos modifications.
{% endhint %}

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## Télécharger une fiche technique

{% hint style="info" %}
Pour télécharger une fiche technique, vous devez d'abord vous rendre sur la fiche de la recette en question.
{% endhint %}

Cliquez sur le bouton **"Télécharger"**, un pop-up s'affiche alors sur votre écran :

<figure><img src="https://3707159185-files.gitbook.io/~/files/v0/b/gitbook-x-prod.appspot.com/o/spaces%2FEHh2cnEx7WZrcVaxfdey%2Fuploads%2FX23rYapvNl1tBqGoU5m3%2FTe%CC%81le%CC%81charger%20une%20fiche%20technique.png?alt=media&#x26;token=8b4124b1-fc09-4814-a6f1-76a740205241" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

**Rédigez les instructions (facultatif) :** Étapes de préparation, cuisson, dressages, etc. qui seront affichées sur le rendu `pdf` de votre fiche technique.

**Choisissez d'afficher ou non les données financières :** Cochez ou décochez cette case pour afficher ou non les données financières sur le rendu `pdf` (coût d'achat, marge, rentabilité, etc.).

{% hint style="info" %}
Une fois que vous avez cliqué sur **"Télécharger",** un `pdf` est automatiquement téléchargé sur votre ordinateur.&#x20;

Vérifier bien en amont que votre ordinateur **autorise le téléchargement** depuis notre site.
{% endhint %}

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> **🧠 Astuce RAVY**
>
> N’hésitez pas à **dupliquer vos recettes** pour créer des variantes rapidement.\
> Un burger au bœuf peut devenir un burger au poulet en deux clics, sans tout ressaisir.\
> C’est un excellent moyen de **gagner du temps**, de tester de nouveaux plats, et de garder une structure claire dans vos fiches techniques.